做学生营养餐的菜谱设计主要有两个原则：

一、了解孩子们的心理。比如学生餐一周五天三餐是中式餐，另外两天就调换成，饭团、汉堡、三明治、寿司等不同套餐，这样孩子有新鲜感，家长们也会更满意。

二、灵活安排生产。一般中央厨房规模都比较大，单餐的供餐量也大，那怎么安排？目前的经验是，同样的产品在不同的学校里面循环更替，一周菜单是一样的，只是不同的学校，菜单顺序不同，这样工厂生产影响不大，也能满足不同学校的需求。